麹

ひとことで

米・麦・大豆などの穀物にコウジカビを繁殖させた発酵の素材。味噌・醤油・日本酒・甘酒など多くの発酵食品の基礎となる。

メニューで見たら

蒸し米に麹菌を付けて育てた、発酵食品づくりの要となる米麹です。

何が出てくるか

• 白い粒状の米麹
• 塩麹・甘酒などの加工品

味・食感

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参考

• Wikipedia（日本語）
• Wikipedia（英語）