粉蒸肉
ふぇんじょんろう/ Steamed Pork with Rice Flour/ 粉蒸肉 (Fěnzhēng Ròu)/ 米粉蒸肉/ フェンジェンロウ
ひとことで
下味をつけた豚バラ肉に炒り米粉をまぶし、芋やかぼちゃと蒸す中国料理。湖南・四川などで親しまれ、米粉が肉汁を吸い込んでもっちりとした食感に仕上がる。
メニューで見たら
豚バラ肉などを豆板醤・甜麺醤・醤油・酒で漬け、香辛料入りの米粉をまぶして蒸した料理。下に芋やかぼちゃを敷くこともある。
何が出てくるか
- 米粉をまとった蒸し豚肉
- 芋やかぼちゃを敷いた深皿
- ほろっと崩れる濃厚な肉料理
味・食感
豚肉の脂とうま味米粉のほろほろした食感発酵調味料と香辛料の深い香り
頼む判断
柔らかい豚肉と米粉の食感を楽しむ料理。辛さは店により差があるため確認。
豚肉と米粉を使う。脂が多い部位の場合は重め。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
回鍋肉 — 回鍋肉は豚肉の炒め物。粉蒸肉は米粉をまぶして蒸す柔らかい豚肉料理 タマレス — タマレスはトウモロコシ生地で具を包む中南米料理。粉蒸肉は米粉をまとわせた中国の蒸し肉 小酥肉 — 粉蒸肉は米粉をまぶして蒸す柔らかい豚肉料理。小酥肉は衣をつけて揚げるカリッとした豚肉料理 香肉粉絲堡 — 粉蒸肉は豚肉の蒸し物。香肉粉絲堡は犬肉の鍋料理。 紅焼排骨 — 類似候補。タグ一致: こってり, 中国料理, 主菜, 豚肉 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国 猪脳蒸豆腐 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: こってり, 中国料理, 主菜, 蒸し料理 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国