ひとことで
下味をつけた豚肉にでんぷんや卵の衣をまとわせ、カリッと揚げる四川・中国各地の定番料理。花椒や五香粉が香り、鍋具材としても使われる。
メニューで見たら
細長く切った豚肉を塩、醤油、酒、花椒、五香粉などで下味し、卵とでんぷんの衣で揚げた料理。揚げたてをそのまま食べるほか、火鍋やスープに入れることもある。
何が出てくるか
- 細長い豚肉の唐揚げ
- 薄い衣がついたカリッとした揚げ物
- 椒塩や唐辛子粉を添えた一皿
味・食感
外はカリッと香ばしい中は豚肉の旨みと脂が残る花椒や五香粉のスパイス香
頼む判断
辛すぎない四川料理を食べたい時に頼みやすい。揚げ物好き、ビールのつまみ、火鍋の追加具材として向く。
豚肉、小麦またはでんぷん、卵を使うことが多い。揚げ物なので重め。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
辣子鶏 — 辣子鶏は鶏肉を唐辛子と花椒で炒める激辛料理。小酥肉は豚肉の香ばしい揚げ物で辛さは控えめ
とんかつ — とんかつはパン粉衣の厚い豚カツ。小酥肉は細切り豚肉に薄い衣をつける中華揚げ物
粉蒸肉 — 粉蒸肉は米粉をまぶして蒸す柔らかい豚肉料理。小酥肉は衣をつけて揚げるカリッとした豚肉料理
椒塩牛蛙 — 小酥肉は豚肉の揚げ物。椒塩牛蛙は蛙で食感・風味が異なる。
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