魚香茄子

ひとことで

四川料理の魚香（ユイシャン）調味料で炒めた茄子料理。魚を使わないのに「魚香」を名乗る複雑な旨みが特徴で、甘・辛・酸が絶妙に絡み合う。

メニューで見たら

豆板醤・甜麺醤・醤油・酢・砂糖・生姜・にんにく・ネギで作る魚香ソースで茄子を炒めた四川料理。とろりと絡む濃厚なソースと柔らかい茄子が一体となる。

何が出てくるか

• 柔らかく揚げ炒めた茄子
• 豚ひき肉入りの濃厚な魚香ソース
• ネギ・生姜・にんにくの香り
• 白ご飯（セットの場合）

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

魚香肉絲 — 同じ魚香ソースだが、魚香肉絲は豚肉の細切りが主役。魚香茄子は茄子が主役違いを詳しく →

麻婆豆腐 — 麻婆豆腐は豆腐と挽き肉の麻辣料理。魚香茄子は茄子主体で甘酸辛のバランス型違いを詳しく →

青椒肉絲 — 青椒肉絲はシンプルな塩味炒め。魚香茄子は複雑な魚香ソースを使った濃厚な仕上がり違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• https://thewoksoflife.com/yu-xiang-eggplant/