ひとことで
四川料理の魚香（ユイシャン）調味料で炒めた茄子料理。魚を使わないのに「魚香」を名乗る複雑な旨みが特徴で、甘・辛・酸が絶妙に絡み合う。
メニューで見たら
豆板醤・甜麺醤・醤油・酢・砂糖・生姜・にんにく・ネギで作る魚香ソースで茄子を炒めた四川料理。とろりと絡む濃厚なソースと柔らかい茄子が一体となる。
何が出てくるか
味・食感
甘・辛・酸が一体となった複雑な旨みとろりと柔らかい茄子の食感豆板醤のコクと辛みのバランス香り豊かで食欲をそそる仕上がり
頼む判断
茄子好きなら必食。辛いが強烈ではなく、甘みと酸味がバランスをとるので四川料理入門にも向く。
豚ひき肉を使う場合が多い。ベジタリアン・ハラール対応は要確認。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
魚香肉絲 — 同じ魚香ソースだが、魚香肉絲は豚肉の細切りが主役。魚香茄子は茄子が主役
麻婆豆腐 — 麻婆豆腐は豆腐と挽き肉の麻辣料理。魚香茄子は茄子主体で甘酸辛のバランス型
青椒肉絲 — 青椒肉絲はシンプルな塩味炒め。魚香茄子は複雑な魚香ソースを使った濃厚な仕上がり
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