乾煸四季豆

ひとことで

いんげんを油でしわが寄るまで炒め、ひき肉、芽菜、唐辛子、花椒で香ばしく仕上げる四川料理。野菜料理ながら旨みと香りが強い。

メニューで見たら

いんげんを高温の油で乾煸し、ひき肉・漬物・唐辛子・花椒・にんにくと炒め合わせた料理。水分を飛ばした香ばしさが特徴。

何が出てくるか

• しわの寄ったいんげんの炒め物
• 少量のひき肉と漬物の旨み
• 赤唐辛子と花椒が見える一皿

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

魚香肉絲 — 魚香肉絲は豚肉主体の甘酸辛炒め。乾煸四季豆はいんげん主体の香ばしい乾式炒め違いを詳しく →

ソテー — ソテーは広い炒め技法。乾煸四季豆は水分を飛ばす四川の乾煸技法違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• https://thewoksoflife.com/sichuan-dry-fried-string-beans/