ひとことで
いんげんを油でしわが寄るまで炒め、ひき肉、芽菜、唐辛子、花椒で香ばしく仕上げる四川料理。野菜料理ながら旨みと香りが強い。
メニューで見たら
何が出てくるか
- しわの寄ったいんげんの炒め物
- 少量のひき肉と漬物の旨み
- 赤唐辛子と花椒が見える一皿
味・食感
いんげんの香ばしさひき肉と漬物の塩気とうま味軽い辛みと花椒の香り
頼む判断
野菜も食べたいが味は濃いめがよい時に最適。肉なし対応できる店もある。
少量の肉や漬物を使うことが多い。辛味と花椒あり。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
魚香肉絲 — 魚香肉絲は豚肉主体の甘酸辛炒め。乾煸四季豆はいんげん主体の香ばしい乾式炒め
ソテー — ソテーは広い炒め技法。乾煸四季豆は水分を飛ばす四川の乾煸技法
麻婆豆腐 — 類似候補。タグ一致: ピリ辛, 中国料理, 主菜, 四川料理 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
担担麺 — 類似候補。タグ一致: ピリ辛, 中国料理, 主菜, 四川料理 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
青椒肉絲 — 類似候補。タグ一致: 中国料理, 主菜, 炒め物, 豚肉 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
辣子鶏 — 類似候補。タグ一致: ピリ辛, 中国料理, 主菜, 四川料理 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
魚香茄子 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: ピリ辛, 中国料理, 主菜, 四川料理 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
水煮肉片 — 類似候補。タグ一致: ピリ辛, 中国料理, 主菜, 四川料理 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
水煮魚 — 類似候補。タグ一致: ピリ辛, 中国料理, 主菜, 四川料理 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
小酥肉 — 類似候補。タグ一致: 中国料理, 主菜, 四川料理, 豚肉 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
煳辣 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: ピリ辛, 中国料理, 四川料理, 炒め物 / 地域一致: 中国
芽菜 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: 中国料理, 四川料理, 野菜, 香ばしい / 地域一致: 中国
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