ひとことで
いんげんを油でしわが寄るまで炒め、ひき肉、芽菜、唐辛子、花椒で香ばしく仕上げる四川料理。野菜料理ながら旨みと香りが強い。
メニューで見たら
いんげんを高温の油で乾煸し、ひき肉・漬物・唐辛子・花椒・にんにくと炒め合わせた料理。水分を飛ばした香ばしさが特徴。
何が出てくるか
- しわの寄ったいんげんの炒め物
- 少量のひき肉と漬物の旨み
- 赤唐辛子と花椒が見える一皿
味・食感
いんげんの香ばしさひき肉と漬物の塩気とうま味軽い辛みと花椒の香り
頼む判断
野菜も食べたいが味は濃いめがよい時に最適。肉なし対応できる店もある。
少量の肉や漬物を使うことが多い。辛味と花椒あり。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●