ひとことで
北京を代表する中国料理。薄皮でパリパリに焼き上げた鴨を、薄餅・甜麺醤・ネギとともに巻いて食べる宮廷料理の系譜を持つ一品。
メニューで見たら
特製の炉で丸ごとローストした鴨の皮をパリパリに仕上げ、薄い小麦粉の皮（薄餅）・甜麺醤・白ネギ・キュウリとともにテーブルで切り分けて提供。
何が出てくるか
- テーブルで切り分けるパリパリの鴨の皮と肉
- 薄焼きの薄餅（バオビン）
- 甜麺醤・白ネギ・キュウリの千切り
味・食感
パリパリとした鴨の皮の食感甘みのある甜麺醤と鴨の脂の旨み薄餅に巻いてひと口で食べる楽しさ
頼む判断
中国料理の最高峰。2人以上で楽しむのが理想。皮だけの一皿目と肉の二皿目を楽しむスタイルも。
小麦（薄餅）・大豆（甜麺醤）アレルギーの方は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
コンフィ — コンフィは油脂で低温調理する技法。北京ダックは高温の炉でパリパリに仕上げる