ひとことで
北京ダックを包む薄い小麦粉の蒸し皮（薄餅）。甜麺醤・細切りねぎ・きゅうりとともに鴨肉を包んで食べる。荷葉餅とも呼ばれ、蒸して2枚合わせにしたものをはがして使うスタイルが一般的。
メニューで見たら
白く薄い丸い皮（直径15〜20cm程度）。北京ダックの卓上で蒸籠や皿に重ねて出され、甜麺醤・薬味・鴨肉を自分で包んで食べる。皮自体の味は淡く、具材の旨みを引き立てる役割。
何が出てくるか
- 薄い白い小麦粉の皮
- 蒸籠や皿に重ねた状態
- 北京ダックや薬味を包む皮
- しっとり柔らかい包み生地
味・食感
小麦の淡い甘みしっとり柔らかい食感具材を包むもちっとした口当たりソースを受け止める穏やかな味
頼む判断
北京ダックで一緒に出る皮。単体料理ではなく、鴨肉と薬味を包むためのもの。
小麦使用。冷めると乾きやすい。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●