ひとことで
乳飲み子豚を丸ごと高温で焼き、薄く割れるような皮と柔らかい肉を楽しむ広東料理の焼味。宴会、結婚式、祝い事で出ることが多く、皮だけを薄餅や甘味噌と合わせる提供もある。
メニューで見たら
広東式の子豚丸焼き。パリパリの皮と柔らかい肉を、小皿または宴会の大皿で食べる祝祭料理。
何が出てくるか
味・食感
皮は薄くガラス質でパリパリ肉は若い豚らしく柔らかく脂は軽い炭火やローストの香ばしさが強い味付けは甘じょっぱく、辛さはほぼない
頼む判断
宴会料理寄りで単品少量は少ない。皮だけ食べる前菜か、肉付きの大皿か確認。北京ダックのように薄餅で包む店もある。
皮の脂と砂糖系ソースで重め。骨付きや頭付き提供の場合あり。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●