ひとことで
重慶発祥の鍋料理で、「毛血旺」の名は「毛肚（牛の第三胃）」「血（鴨血豆腐）」「旺（盛ること）」に由来するとされる。花椒と唐辛子をふんだんに使った真っ赤な麻辣スープに、鴨血豆腐・豚の各部位（腸・肺・胃）・豆腐・野菜・春雨を煮込む。強烈な辛さと麻（しびれ）が特徴だが、鴨血豆腐がスープの旨みを吸って独特のまろやかさも生む。重慶料理の顔ともいえる料理で、中国全土に広まった今でも重慶の屋台や食堂では看板メニューとなっている。
メニューで見たら
鴨血（血豆腐）・豚肺・豚の大腸・豆腐・もやし・豆腐皮などを、豆板醤と花椒の麻辣スープで煮込んだ重慶料理。仕上げに熱した油を回しかける。
何が出てくるか
味・食感
強烈な麻辣（辛さとしびれ）血豆腐のぷるぷるとした独特な食感内臓のコクと旨みスープの深い辛味と香り
頼む判断
麻辣料理の上級者向け。鴨血や内臓が苦手なら避けるべき。本場の辛さを体験したい人には最高の一皿。
鴨血（血豆腐）・豚の内臓を含む。非常に辛く、花椒のしびれが強い。内臓・血食品が苦手な方は不向き。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
麻婆豆腐 — 麻婆豆腐は豆腐と挽き肉の炒め料理。毛血旺は多種の食材を麻辣スープで煮込む鍋料理
辣子鶏 — 辣子鶏は鶏肉を唐辛子で炒めた料理。毛血旺は血豆腐・内臓を使うスープ鍋
夫妻肺片 — 夫妻肺片は牛の内臓の冷製和え物。毛血旺は豚・鴨の内臓を熱いスープで煮る
水煮肉片 — 毛血旺は血豆腐・内臓など多種の食材を煮る。水煮肉片は豚肉がシンプルに主役
水煮魚 — 毛血旺は血豆腐や内臓など具材が多い鍋料理。水煮魚は魚が主役
牛筋牛鞭 — 毛血旺は血・内臓の辛鍋。牛筋牛鞭はやや淡泊な煮込みスタイル。
大赫鴨血 — 毛血旺は豚血・内臓・鴨血混合の鍋。大赫鴨血は鴨血特化。
香辣血 — 毛血旺は内臓・血混合の大鍋料理。香辣血はより血に特化したシンプルな炒め。
臭豆腐 — 毛血旺は内臓・血の辛鍋。臭豆腐は発酵豆腐の屋台スナック。
担担麺 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: こってり, ピリ辛, 中国料理, 四川料理 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
蒜泥白肉 — 類似候補。タグ一致: ピリ辛, 中国料理, 四川料理, 煮込み / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
酸菜魚 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: ピリ辛, 中国料理, 四川料理, 煮込み / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
麻辣 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: こってり, ピリ辛, 中国料理, 四川料理 / 地域一致: 中国