毛血旺

ひとことで

重慶発祥の鍋料理で、「毛血旺」の名は「毛肚（牛の第三胃）」「血（鴨血豆腐）」「旺（盛ること）」に由来するとされる。花椒と唐辛子をふんだんに使った真っ赤な麻辣スープに、鴨血豆腐・豚の各部位（腸・肺・胃）・豆腐・野菜・春雨を煮込む。強烈な辛さと麻（しびれ）が特徴だが、鴨血豆腐がスープの旨みを吸って独特のまろやかさも生む。重慶料理の顔ともいえる料理で、中国全土に広まった今でも重慶の屋台や食堂では看板メニューとなっている。

メニューで見たら

鴨血（血豆腐）・豚肺・豚の大腸・豆腐・もやし・豆腐皮などを、豆板醤と花椒の麻辣スープで煮込んだ重慶料理。仕上げに熱した油を回しかける。

何が出てくるか

• 鴨血豆腐（血豆腐）
• 豚の内臓（肺・大腸など）
• 豆腐・もやし・春雨などの具材
• 真っ赤な麻辣スープ
• 仕上げの熱油と唐辛子・花椒

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

麻婆豆腐 — 麻婆豆腐は豆腐と挽き肉の炒め料理。毛血旺は多種の食材を麻辣スープで煮込む鍋料理違いを詳しく →

辣子鶏 — 辣子鶏は鶏肉を唐辛子で炒めた料理。毛血旺は血豆腐・内臓を使うスープ鍋違いを詳しく →

夫妻肺片 — 夫妻肺片は牛の内臓の冷製和え物。毛血旺は豚・鴨の内臓を熱いスープで煮る違いを詳しく →

水煮肉片 — 毛血旺は血豆腐・内臓など多種の食材を煮る。水煮肉片は豚肉がシンプルに主役違いを詳しく →

水煮魚 — 毛血旺は血豆腐や内臓など具材が多い鍋料理。水煮魚は魚が主役違いを詳しく →

牛筋牛鞭 — 毛血旺は血・内臓の辛鍋。牛筋牛鞭はやや淡泊な煮込みスタイル。違いを詳しく →

大赫鴨血 — 毛血旺は豚血・内臓・鴨血混合の鍋。大赫鴨血は鴨血特化。違いを詳しく →

香辣血 — 毛血旺は内臓・血混合の大鍋料理。香辣血はより血に特化したシンプルな炒め。違いを詳しく →

臭豆腐 — 毛血旺は内臓・血の辛鍋。臭豆腐は発酵豆腐の屋台スナック。違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（英語）
• https://blog.themalamarket.com/sichuan-maoxuewang-duck-blood-tofu-and-tripe-in-chili-oil/