ひとことで
薄切り豚肉を豆板醤・花椒ベースの麻辣スープで煮た四川料理。仕上げに熱した油を豪快にかけることで香りと辛みが一気に引き立つ。
メニューで見たら
薄切り豚肉・もやし・白菜などを豆板醤と花椒のスープで煮込み、仕上げに唐辛子と花椒を散らして熱油を回しかける四川料理。見た目の赤さと辛さが特徴。
何が出てくるか
- 薄切り豚肉（やわらか仕上げ）
- もやし・白菜・豆腐などの具材
- 真っ赤な麻辣スープ
- 仕上げの唐辛子・花椒・熱油
味・食感
強烈な辛さとしびれる麻辣の刺激豚肉のやわらかくなめらかな食感豆板醤の深いコクと旨み熱油で引き出した香ばしい香り
頼む判断
四川料理の麻辣が好きなら外せない一品。辛さは強烈なので、辛さに自信がある人向け。
非常に辛く、花椒のしびれが強い。豚肉使用のためハラール非対応。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
麻婆豆腐 — 麻婆豆腐は豆腐が主役の炒め料理。水煮肉片は薄切り肉をスープで煮て熱油をかける
毛血旺 — 毛血旺は血豆腐・内臓など多種の食材を煮る。水煮肉片は豚肉がシンプルに主役
酸菜魚 — 酸菜魚は魚と発酵白菜で酸味が前面に出る。水煮肉片は豚肉主体で純粋な麻辣が主役
辣子鶏 — 辣子鶏は鶏肉を唐辛子で炒める乾式の辛さ。水煮肉片は豚肉をスープで煮る湿式の麻辣
水煮魚 — 水煮肉片は豚肉を使う。水煮魚は白身魚を使い、身がよりふんわり軽い
香辣血 — 水煮肉片は豚肉の辛い水煮。香辣血は食材が血に特化。
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