ひとことで
薄切り牛肉（肥牛）を豆板醤・花椒ベースの麻辣スープで煮る四川料理。自貢の塩幇菜「水煮牛肉」を起源とし、水煮肉片・水煮魚など「水煮」シリーズの元祖にあたる。仕上げに熱した油をかけ香りと辛みを一気に引き立てる。
メニューで見たら
片栗粉をまとわせた牛肉の薄切りを豆板醤と花椒のスープでさっと煮込み、唐辛子と花椒を散らして熱油を回しかける四川料理。麻・辣・鮮・燙（しびれる辛さ・鮮烈な旨み・熱々）が特徴の水煮シリーズ元祖。
何が出てくるか
味・食感
牛肉の旨みと麻辣のしびれる刺激片栗粉のおかげでなめらかにとろける口当たり豆板醤の深い旨みとコク熱油で引き出した香ばしい香り
頼む判断
水煮シリーズの元祖。麻辣の刺激と牛肉の旨みを両方楽しみたいなら定番として外せない一品。
非常に辛く、花椒のしびれが強い。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●