ひとことで
生後数ヶ月以内の仔牛の肉。筋肉が発達しておらず筋繊維が細かいため非常に柔らかく、ミオグロビンが少ないため淡いピンク〜白みがかった色が特徴。上品で繊細な旨みを持ち、イタリア料理のミラノ風カツレツ（コトレッタ）・オッソブーコ、フランス料理のブランケット・ド・ヴォーなどに使われる。飼育環境について倫理的議論がある食材。
メニューで見たら
薄く叩いたカツレツ（コトレッタ）や煮込み（オッソブーコ、ブランケット）で出る淡い色の仔牛肉。牛肉より軽く、豚・鶏とも異なる上品で繊細な旨みが特徴。
何が出てくるか
味・食感
非常に柔らかく繊細上品で淡い旨み（成牛より軽い）脂は少なくあっさりとしている
頼む判断
重すぎない肉料理が欲しいときに最適。仔牛の飼育倫理が気になる場合は避けてよい。カツレツ（コトレッタ）系は揚げ物なので軽くはないが肉質はさっぱり。
仔牛という食材に倫理的な抵抗を感じる人がいる。ベビーカーフの場合は特に飼育環境への批判が強い。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●