ひとことで
脂の乗った羊肉の薄切り（肥羊）を豆板醤・花椒ベースの麻辣スープで煮る四川料理。水煮肉片・水煮魚と同じ「水煮」技法の羊肉版で、仕上げに熱した油をかけ香りと辛みを一気に引き立てる。
メニューで見たら
片栗粉をまとわせた羊肉の薄切りを豆板醤と花椒のスープでさっと煮込み、唐辛子と花椒を散らして熱油を回しかける四川料理。羊肉特有のコクと麻辣の刺激が同時に楽しめる一皿。
何が出てくるか
- 片栗粉でコーティングされた羊肉の薄切り
- もやし・白菜などの具材
- 真っ赤な麻辣スープ
- 仕上げの唐辛子・花椒・熱油
味・食感
羊肉特有の濃いコクと麻辣のしびれる刺激片栗粉のおかげでなめらかにとろける口当たり豆板醤の深い旨みと塩気熱油で引き出した香ばしい香り
頼む判断
麻辣の刺激と羊肉のコクを両方楽しみたいなら満足できる一品。羊肉特有の香りが苦手な人には不向き。
羊肉特有の香りが強く、辛さ・花椒のしびれも強い。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●