水煮魚

ひとことで

薄切りの白身魚を豆板醤・唐辛子・花椒の麻辣スープで煮込み、仕上げに乾燥唐辛子と花椒を散らして熱油を一気にかける四川料理。油が跳ねる演出と強烈な痺れ辛さが特徴。

メニューで見たら

白身魚の薄切りをもやし・白菜・青菜などと一緒に麻辣スープで煮込み、唐辛子・花椒・熱油で香りを立てた魚料理。魚はふんわり、スープは強い辛みと痺れがある。

何が出てくるか

• 薄切りの白身魚
• もやし・白菜・青菜などの具材
• 真っ赤な麻辣スープ
• 仕上げの唐辛子・花椒・熱油

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

酸菜魚 — 酸菜魚は発酵白菜の酸味が主役。水煮魚は酸味を出さず麻辣の辛さと痺れが主役違いを詳しく →

水煮肉片 — 水煮肉片は豚肉を使う。水煮魚は白身魚を使い、身がよりふんわり軽い違いを詳しく →

毛血旺 — 毛血旺は血豆腐や内臓など具材が多い鍋料理。水煮魚は魚が主役違いを詳しく →

砂鍋雅魚 — 水煮魚は薄切り白身魚の麻辣スープ料理。砂鍋雅魚は一尾丸ごとの土鍋煮込み違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• https://thewoksoflife.com/shui-zhu-yu-sichuan-boiled-fish/