ひとことで
薄切りの白身魚を豆板醤・唐辛子・花椒の麻辣スープで煮込み、仕上げに乾燥唐辛子と花椒を散らして熱油を一気にかける四川料理。油が跳ねる演出と強烈な痺れ辛さが特徴。
メニューで見たら
白身魚の薄切りをもやし・白菜・青菜などと一緒に麻辣スープで煮込み、唐辛子・花椒・熱油で香りを立てた魚料理。魚はふんわり、スープは強い辛みと痺れがある。
何が出てくるか
- 薄切りの白身魚
- もやし・白菜・青菜などの具材
- 真っ赤な麻辣スープ
- 仕上げの唐辛子・花椒・熱油
味・食感
唐辛子の強い辛さと花椒の痺れ白身魚のやわらかく滑らかな食感豆板醤と香味油の深いコク熱油で立つ香ばしい香り
頼む判断
麻辣系の辛い魚料理を食べたい時に選ぶ。辛さと花椒が強いため、辛さ調整できる店なら控えめから。
非常に辛く、花椒のしびれが強い。魚の骨が入る場合あり。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
酸菜魚 — 酸菜魚は発酵白菜の酸味が主役。水煮魚は酸味を出さず麻辣の辛さと痺れが主役
水煮肉片 — 水煮肉片は豚肉を使う。水煮魚は白身魚を使い、身がよりふんわり軽い
毛血旺 — 毛血旺は血豆腐や内臓など具材が多い鍋料理。水煮魚は魚が主役
砂鍋雅魚 — 水煮魚は薄切り白身魚の麻辣スープ料理。砂鍋雅魚は一尾丸ごとの土鍋煮込み
麻婆豆腐 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: こってり, ピリ辛, 中国料理, 主菜 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
担担麺 — 類似候補。タグ一致: こってり, ピリ辛, 中国料理, 主菜 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
辣子鶏 — 類似候補。タグ一致: ピリ辛, 中国料理, 主菜, 四川料理 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
乾煸四季豆 — 類似候補。タグ一致: ピリ辛, 中国料理, 主菜, 四川料理 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
魚香茄子 — 類似候補。タグ一致: こってり, ピリ辛, 中国料理, 主菜 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
小酥肉 — 類似候補。タグ一致: こってり, 中国料理, 主菜, 四川料理 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
紅焼排骨 — 類似候補。タグ一致: こってり, 中国料理, 主菜, 煮込み / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
大赫鴨血 — 類似候補。タグ一致: ピリ辛, 中国料理, 主菜, 四川料理 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
小龍蝦 — 類似候補。タグ一致: ピリ辛, 中国料理, 主菜, 煮込み / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国