ひとことで
四川省雅安の清流に生息する希少な雅魚（ヤーユー）を砂鍋（土鍋）でじっくり煮た郷土料理。淡白でクセのない白身と濃厚なスープが特徴。
メニューで見たら
雅安産の雅魚を砂鍋（土鍋）に入れ、豆板醤・生姜・花椒などとともに煮込んだ四川の郷土料理。土鍋が保温性を高め、魚の旨みをスープに溶け込ませる。
何が出てくるか
- 丸ごとまたは大きく切った雅魚
- 土鍋（砂鍋）ごと提供
- 生姜・ネギ・唐辛子入りのスープ
- 豆腐・野菜などの付け合わせ
味・食感
淡白でクセのない繊細な白身の味わいふわりとやわらかい魚の食感四川スパイスが溶け込んだ複雑なスープの旨み土鍋でじっくり煮込まれた深いコク
頼む判断
雅安を訪れた際は必食の郷土料理。希少な淡水魚を体験したい人向け。辛さは店によって調整可能。
雅魚は四川省雅安産の希少種で、他地域では入手困難。魚の小骨あり。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●