ひとことで
仔羊や豚などの背骨に直角に切り取った骨付き背肉の部位。通常8本のリブ骨が並び、骨先端を露出させたフレンチトリム仕立てでローストされることが多い。見栄えが美しく、特別な席の主菜として珍重される高級部位。
メニューで見たら
骨付きの背肉をローストした格調ある主菜。骨が扇状に並んだ美しい見た目で、肉質は柔らかくジューシー。ハーブパン粉をまとわせて焼くことも多い。
何が出てくるか
味・食感
赤身の旨み骨付き肉の香り柔らかい肉質脂はほどよい
頼む判断
ラムや豚の骨付き肉が好きなら選びやすい。ナイフで食べるしっかりした主菜。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●