キャレ

ひとことで

仔羊や豚などの背骨に直角に切り取った骨付き背肉の部位。通常8本のリブ骨が並び、骨先端を露出させたフレンチトリム仕立てでローストされることが多い。見栄えが美しく、特別な席の主菜として珍重される高級部位。

メニューで見たら

骨付きの背肉をローストした格調ある主菜。骨が扇状に並んだ美しい見た目で、肉質は柔らかくジューシー。ハーブパン粉をまとわせて焼くことも多い。

何が出てくるか

• 骨付きの背肉
• ローストまたはポワレ
• 数本の骨が並ぶ盛り付け
• ソースと付け合わせ

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

ラム — ラムは羊肉全般。キャレは骨付き背肉の部位違いを詳しく →

ポワレ — ポワレは焼き技法。キャレは焼かれることが多い部位違いを詳しく →

ブレゼ — ブレゼは蒸し煮技法。キャレは部位名違いを詳しく →

カツレツ — キャレは骨付き背肉の塊や部位。カツレツは薄切り肉をパン粉で揚げ焼きにした料理

関連用語

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参考

• Wikipedia（英語）
• Britannica