ひとことで
清代の四川総督・丁宝楨（ていほうてい）に由来する名を持つ四川・貴州の代表料理。鶏肉の角切りをピーナッツ・乾燥唐辛子・花椒とともに炒め、甘辛く香ばしく仕上げる。世界中で最も知られる四川料理のひとつ。
メニューで見たら
鶏もも肉の角切りを乾燥唐辛子・花椒・ネギとともに高温炒めし、ピーナッツ・醤油・砂糖・黒酢で仕上げた料理。花椒の痺れる辛さが特徴。
何が出てくるか
- 鶏肉の角切りとピーナッツの炒め物
- 赤い乾燥唐辛子が見える一皿
- ご飯とともに提供
味・食感
甘辛く香ばしい複雑な味わいプリプリの鶏肉とカリカリのピーナッツ花椒の痺れ（麻）と唐辛子の辛さ（辣）
頼む判断
四川料理入門として最適。辛さの中に甘みがあって食べやすい。世界中で有名な一品。
ナッツ（ピーナッツ）アレルギーの方は注意。花椒の麻辛さあり。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●