ひとことで
塩・米・米麹を3:5:8の割合で混ぜた床に野菜や魚を漬け込む福島・東北の伝統漬物。麹の甘みと旨みが素材に染み込む発酵漬物で、保存食としても優れる。
メニューで見たら
塩3：米5：米麹8の割合で作った漬け床に、きゅうり・大根・人参・魚などを漬け込んだ料理。麹の甘みと旨みが特徴で、塩麹漬けよりもまろやかな風味。
何が出てくるか
- 薄切りまたは乱切りの漬け野菜
- 麹の白みが残った状態で提供
- 副菜・漬物・箸休めとして小皿に
味・食感
麹の甘みとまろやかな旨みしんなりしながらも食感が残る野菜塩分はまろやかで後味がすっきり
頼む判断
東北の家庭料理・定食の漬物として。米麹の甘みがあってまろやか。塩麹料理が好きな人に。
大豆（麹）・米アレルギーの方は確認を。塩分あり。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●