ひとことで
塩・米・米麹を3:5:8の割合で混ぜた漬け床に野菜や魚を漬け込む東北地方の発酵漬物。麹の甘みと旨みが素材に染み込む。
メニューで見たら
塩3：米5：米麹8の割合で作った漬け床に、きゅうり・大根・人参・魚などを漬け込む料理。米を含むため塩麹よりもまろやかで甘い風味がある。
何が出てくるか
- 薄切りまたは乱切りの漬け野菜（または魚）
- 麹の白みが残った状態で提供
- 副菜・漬物・箸休めとして小皿に
味・食感
麹の甘みとまろやかな旨み（塩麹よりも甘みが強い）しんなりしながらも食感が残る野菜塩分はまろやかで後味がすっきり
頼む判断
東北の家庭料理・定食の漬物として。米麹の甘みがあってまろやか。塩麹料理が好きな人に。
米・大豆（麹）アレルギーの方は確認を。塩分あり。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●