ひとことで
新潟県妙高産の伝統発酵調味料。唐辛子を毎年1月20日ごろに雪の上にさらして苦味と余分な塩を抜く「雪さらし」を経て、柚子・塩・米麹と合わせて3〜4年以上発酵させた辛み調味料。
メニューで見たら
冬季の最も寒い時期に唐辛子を雪の上に広げて数日間さらしてアク・苦味・余分な塩を取り除き、柚子・塩・米麹と混ぜて数年かけて熟成させた発酵ペースト。辛みの中に柚子の香りと発酵のまろやかな旨みがある新潟・妙高の特産調味料。
何が出てくるか
- 鮮やかな赤のペーストを少量チューブまたは小さな容器で
- 鍋料理・焼き魚・豆腐・ラーメンなどの薬味として
- 料理の仕上げに添えて提供
味・食感
唐辛子の辛みに柚子の香りが重なる発酵由来のまろやかなコクと旨み、塩気は控えめなめらかなペースト状の食感
頼む判断
唐辛子系調味料が好きな人向け。辛みだけでなく柚子の香りと発酵旨みが独特。鍋や焼き物に少量添えるだけで格上げできる。
辛さあり。大量摂取で胃を刺激することも。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●