ひとことで
新潟県妙高の伝統発酵調味料。唐辛子を雪の上にさらして雪さらしを行い、柚子・塩・米麹と合わせて3年以上発酵させた独特の辛み調味料。
メニューで見たら
冬季に唐辛子を雪の上に広げてアク抜きし、柚子・塩・米麹と混ぜて熟成させた発酵ペースト。辛みの中に柚子の香りと発酵の旨みがある新潟の特産調味料。
何が出てくるか
- 少量をチューブまたは小さな容器で
- 鍋料理・焼き魚・豆腐などの薬味として
- 料理の仕上げに添えて提供
味・食感
唐辛子の辛みに柚子の香りが重なる発酵由来のまろやかなコクと旨みなめらかなペースト状の食感
頼む判断
唐辛子系調味料が好きな人向け。辛みだけでなく柚子の香りと発酵旨みが独特。鍋や焼き物に少量添えるだけで格上げできる。
辛さあり。大量摂取で胃を刺激することも。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●