ひとことで
新潟県妙高市（旧新井市）に伝わる伝統の発酵調味料の「かんずり」は、一年で一番寒い日に仕込まれることから”寒造里”とも書く。戦国武将の上杉謙信がヨーロッパから伝来した貴重な唐辛子を京都から持ち込み、農民に分け与えたといわれている。
メニューで見たら
何が出てくるか
- 唐辛子
- 糀
- 柚子
- 食塩 11％
味・食感
ピリッとした辛みのアクセント香ばしい風味素材の味を活かした仕上がり
頼む判断
かんずりを注文するときのコツは？
新潟県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
うす焼き — うす焼きは魚介・揚げ物が特徴。かんずりは煮込みが特徴
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最終更新: 2026-09-11