寒造里とゆずごしょうの違い
寒造里とゆずごしょうは日本料理・スパイス・ピリ辛という共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
寒造里から見たゆずごしょうとの違い
寒造里は雪にさらした唐辛子を麹や柚子と発酵させる新潟の調味料。ゆずごしょうは青唐辛子と柚子の皮を塩とすり合わせる九州の調味料
ゆずごしょうから見た寒造里との違い
ゆずごしょうは青唐辛子と柚子の皮を塩とすり合わせる九州の調味料。寒造里は雪にさらした唐辛子を麹や柚子と発酵させる新潟の調味料
比較表
| 項目 |  寒造里Kanzuri | ゆずごしょう |
|---|---|---|
| 分類 | 香辛料 | 料理 |
| 地域 | 日本（新潟県） | 日本（福岡県） |
| どんなもの | 冬季の最も寒い時期に唐辛子を雪の上に広げて数日間さらしてアク・苦味・余分な塩を取り除き、柚子・塩・米麹と混ぜて数年かけて熟成させた発酵ペースト。辛みの中に柚子の香りと発酵のまろやかな旨みがある新潟・妙高の特産調味料。 | ミキサーなどで細かくした青こしょうと、みじん切りにした柚子に塩を入れて撹拌する。この時の塩加減が大切である。 |
| 出てくるもの | 鮮やかな赤のペーストを少量チューブまたは小さな容器で／鍋料理・焼き魚・豆腐・ラーメンなどの薬味として／料理の仕上げに添えて提供 | 青こしょう 150g／青い柚子の皮 10個分（果皮100g程度、9月ころの柚子が良い）／塩 1.5g |
| 味・食感 | 唐辛子の辛みに柚子の香りが重なる／発酵由来のまろやかなコクと旨み、塩気は控えめ／なめらかなペースト状の食感 | ピリッとした辛みのアクセント／素材の味を活かした仕上がり |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | 唐辛子系調味料が好きな人向け。辛みだけでなく柚子の香りと発酵旨みが独特。鍋や焼き物に少量添えるだけで格上げできる。 | 福岡県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。 |
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