ひとことで
九州地方では一般的な調味料として親しみのある「ゆずごしょう」。発祥の地は諸説あり、福岡県の英彦山周辺もその一つといわれている。
メニューで見たら
ミキサーなどで細かくした青こしょうと、みじん切りにした柚子に塩を入れて撹拌する。この時の塩加減が大切である。
何が出てくるか
- 青こしょう 150g
- 青い柚子の皮 10個分（果皮100g程度、9月ころの柚子が良い）
- 塩 1.5g
味・食感
ピリッとした辛みのアクセント素材の味を活かした仕上がり
頼む判断
ゆずごしょうを注文するときのコツは？
福岡県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
寒造里 — 寒造里は発酵が特徴で、ゆずごしょうとは異なる
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最終更新: 2026-09-11