ひとことで
青柚子の皮と青唐辛子を刻んで塩とすり合わせ、熟成させてつくる九州発祥の薬味・調味料。大分県日田市が発祥地の一説とされ、九州地方で古くから唐辛子を「こしょう」と呼ぶ習慣があったことが名前の由来。柚子の爽やかな香りと唐辛子の辛みを同時に感じられる。
メニューで見たら
青柚子の皮と青唐辛子、塩を合わせて熟成させたペースト状の薬味。鍋物やうどん、刺身、味噌汁などにほんの少し加えて、爽やかな柑橘の香りとピリッとした辛みを楽しむ。
何が出てくるか
味・食感
柚子の爽やかな香り唐辛子のピリッとした辛み塩気のある濃縮された風味
頼む判断
柚子こしょうを注文するときのコツは？
少量で香りと辛みが強く出るため、まずは箸先ほどの量から試すとよい。鍋物やうどん、蒸し鶏、刺身との相性が良い。
柚子こしょうを食べるときの注意点は？
辛みが強いので入れすぎに注意。唐辛子にアレルギーがある場合は避ける。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
花椒 — 花椒は中国産の山椒でしびれる辛さが特徴。柚子こしょうは柚子の香りと唐辛子の辛みが特徴
一味唐辛子 — 一味唐辛子は唐辛子のみの辛み。柚子こしょうは柚子の香りが加わる