ひとことで
沖縄の伝統発酵食品。島豆腐を紅麹・泡盛・塩で漬け込んで発酵させたもの。鮮やかな赤色と濃厚なチーズのような風味が特徴。
メニューで見たら
島豆腐を紅麹・泡盛・塩で数ヶ月発酵させた沖縄の珍味。小さく切って少量ずつ楽しむ濃厚な発酵食品で、泡盛との相性が抜群。
何が出てくるか
- 鮮やかな赤みを帯びた小さな豆腐のキューブ
- 少量を小鉢に盛った前菜・珍味として
- 泡盛やビールの肴として
味・食感
チーズのような濃厚でクリーミーな風味紅麹による独特の発酵臭と旨みやわらかくとろけるような食感
頼む判断
発酵食品・珍味好きに。少量で強い風味があるため、泡盛とともに少しずつ楽しむ。初めては少量から試して。
大豆アレルギーの方は注意。独特の強い発酵臭がある。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ゴルゴンゾーラ — ゴルゴンゾーラは青かびチーズ。豆腐餻は紅麹で発酵させた豆腐で、風味の強さは似るが起源は全く異なる