ひとことで
イタリア・ロンバルディア州原産のDOP認定青カビチーズ。ピカンテ（辛口・長期熟成でシャープ）とドルチェ（甘口・短期熟成でクリーミー）の二種類がある。パスタ・リゾット・ピッツァのソースとして人気。
メニューで見たら
青カビが入ったイタリアのDOP認定熟成チーズ。ドルチェはクリーミーでマイルド、ピカンテはシャープで刺激的な風味。ポレンタやハチミツとの相性も抜群。
何が出てくるか
- 青緑のカビが入った白いチーズ
- ソースやトッピングとして提供
- クリームと合わせてパスタソース（ゴルゴンゾーラソース）になることも
味・食感
ドルチェはクリーミーでまろやかなコクピカンテは強い塩気と刺激的な辛み青カビ由来の独特のシャープな風味
頼む判断
ブルーチーズが好きなら積極的に。パスタソースとして使われると食べやすく、チーズプレートではドルチェ（甘口）が初心者向け。
青カビチーズ独特の香りが苦手な方は注意。乳製品アレルギーの方も注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ロックフォール — フランス産の羊乳ブルーチーズ。ゴルゴンゾーラより鮮烈な刺激がある
豆腐餻 — ゴルゴンゾーラは青かびチーズ。豆腐餻は紅麹で発酵させた豆腐で、風味の強さは似るが起源は全く異なる
クアトロ・フォルマッジ — ゴルゴンゾーラは青カビチーズ。クアトロ・フォルマッジでは主要チーズの一つになりやすい
ブルースティルトン — ゴルゴンゾーラはイタリア産でドルチェはよりクリーミー。ブルースティルトンは英国産で締まった質感
フルムダンベール — ゴルゴンゾーラはよりクリーミーなタイプが多い。フルムダンベールは半硬質で土っぽい香り
ダナブルー — ゴルゴンゾーラ・ドルチェは甘くクリーミー。ダナブルーは塩気が強い
カンボゾーラ — ゴルゴンゾーラは青カビ感がより明確。カンボゾーラは白カビ外皮とクリーム感で穏やか
タレッジョ — ゴルゴンゾーラは青カビチーズ。タレッジョは青カビではなく洗い外皮
パルミジャーノ — 類似候補。related片方向 / タグ一致: チーズ, パスタ, リゾット / カテゴリ一致 / 地域一致: イタリア
ペコリーノ — 類似候補。related相互 / カテゴリ一致 / 地域一致: イタリア