カスマルトゥとゴルゴンゾーラの違い
カスマルトゥとゴルゴンゾーラはチーズ・発酵という共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
カスマルトゥから見たゴルゴンゾーラとの違い
ゴルゴンゾーラは青カビで熟成させる刺激系チーズ。カスマルトゥはハエの幼虫で分解を進める点がまったく異なる
ゴルゴンゾーラから見たカスマルトゥとの違い
ゴルゴンゾーラは青カビで熟成させるチーズ。カスマルトゥはハエの幼虫で分解を進める
比較表
| 項目 |  カスマルトゥCasu marzu |  ゴルゴンゾーラGorgonzola |
|---|---|---|
| 分類 | チーズ | チーズ |
| 地域 | イタリア（サルデーニャ） | イタリア（ロンバルディア州） |
| どんなもの | サルデーニャ島の羊飼いに伝わる伝統の羊乳チーズ。チーズバエの幼虫が内部を分解することで、とろりと崩れるほど柔らかく、強烈でスパイシーな風味に熟成します。地元では湿らせた薄焼きパン「パーネ・カラザウ」に塗り、カンノナウなどの力強い赤ワインとともに味わいます。 | 青カビが入ったイタリアのDOP認定熟成チーズ。ドルチェはクリーミーでマイルド、ピカンテはシャープで刺激的な風味。ポレンタやハチミツとの相性も抜群。 |
| 出てくるもの | 上部を切り開いた羊乳チーズの塊（中身はとろとろに崩れた状態）／チーズの中で動く白く小さな幼虫（数mm程度）／塗るための薄いパン（パーネ・カラザウ）／強めの赤ワイン（カンノナウなど）が添えられることが多い | 青緑のカビが入った白いチーズ／ソースやトッピングとして提供／クリームと合わせてパスタソース（ゴルゴンゾーラソース）になることも |
| 味・食感 | クリーム状に崩れた、舌を刺すような強烈な発酵臭とピリッとした刺激／羊乳由来の濃厚なコクと、牧歌的・地中海的と形容される複雑な風味／後味が非常に強く、数時間残ることもある／幼虫が跳ねるため、食べる際は手でパンを覆うのが地元流 | ドルチェはクリーミーでまろやかなコク／ピカンテは強い塩気と刺激的な辛み／青カビ由来の独特のシャープな風味 |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | 世界で最も危険なチーズとしてギネスにも載った究極の珍味で、そもそも一般の店で注文できるものではない。食品衛生法上の理由でイタリア国内でも流通・販売が規制されてきたため、出会えるのは現地の家庭や祭りなどごく限られた場面。強烈な発酵食品や昆虫食に抵抗がない冒険派向けで、少しでも抵抗があるなら近づかない方がよい。 | ブルーチーズが好きなら積極的に。パスタソースとして使われると食べやすく、チーズプレートではドルチェ（甘口）が初心者向け。 |