カスマルトゥとシュールストレミングの違い
カスマルトゥとシュールストレミングは発酵・こってりという共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
カスマルトゥから見たシュールストレミングとの違い
どちらも強烈な発酵臭で知られる珍味だが、シュールストレミングはニシンの缶詰発酵食品
シュールストレミングから見たカスマルトゥとの違い
シュールストレミングはニシンを発酵させた缶詰。カスマルトゥはチーズにハエの幼虫を入れて発酵を進める
比較表
| 項目 |  カスマルトゥCasu marzu |  シュールストレミングSurstromming |
|---|---|---|
| 分類 | チーズ | 魚介 |
| 地域 | イタリア（サルデーニャ） | スウェーデン |
| どんなもの | サルデーニャ島の羊飼いに伝わる伝統の羊乳チーズ。チーズバエの幼虫が内部を分解することで、とろりと崩れるほど柔らかく、強烈でスパイシーな風味に熟成します。地元では湿らせた薄焼きパン「パーネ・カラザウ」に塗り、カンノナウなどの力強い赤ワインとともに味わいます。 | 強烈な香りを持つ発酵ニシン。缶詰を開け、フラットブレッドやじゃがいも、玉ねぎ、サワークリームと合わせて少量食べる珍味。 |
| 出てくるもの | 上部を切り開いた羊乳チーズの塊（中身はとろとろに崩れた状態）／チーズの中で動く白く小さな幼虫（数mm程度）／塗るための薄いパン（パーネ・カラザウ）／強めの赤ワイン（カンノナウなど）が添えられることが多い | 発酵ニシンの切り身／薄いパンまたはじゃがいも／玉ねぎ、サワークリーム、ディルなどの薬味 |
| 味・食感 | クリーム状に崩れた、舌を刺すような強烈な発酵臭とピリッとした刺激／羊乳由来の濃厚なコクと、牧歌的・地中海的と形容される複雑な風味／後味が非常に強く、数時間残ることもある／幼虫が跳ねるため、食べる際は手でパンを覆うのが地元流 | 非常に強い発酵香／強い塩気とうま味／魚の身は柔らかい／薬味や乳製品で味を和らげる |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | 世界で最も危険なチーズとしてギネスにも載った究極の珍味で、そもそも一般の店で注文できるものではない。食品衛生法上の理由でイタリア国内でも流通・販売が規制されてきたため、出会えるのは現地の家庭や祭りなどごく限られた場面。強烈な発酵食品や昆虫食に抵抗がない冒険派向けで、少しでも抵抗があるなら近づかない方がよい。 | 珍味や発酵食品に強い興味がある人向け。屋外や専門イベントで、経験者と少量試すのが無難。 |
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