カスマルトゥとペコリーノの違い
カスマルトゥとペコリーノはチーズ・発酵という共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
カスマルトゥから見たペコリーノとの違い
カスマルトゥの原料となる羊乳チーズ。ペコリーノは通常の熟成で、虫は入らず硬質〜半硬質
ペコリーノから見たカスマルトゥとの違い
ペコリーノは通常の熟成をさせる羊乳チーズ。カスマルトゥはペコリーノにハエの幼虫を入れて発酵を進める
比較表
| 項目 |  カスマルトゥCasu marzu |  ペコリーノPecorino |
|---|---|---|
| 分類 | チーズ | チーズ |
| 地域 | イタリア（サルデーニャ） | イタリア（ラツィオ州）・イタリア（サルデーニャ州） |
| どんなもの | サルデーニャ島の羊飼いに伝わる伝統の羊乳チーズ。チーズバエの幼虫が内部を分解することで、とろりと崩れるほど柔らかく、強烈でスパイシーな風味に熟成します。地元では湿らせた薄焼きパン「パーネ・カラザウ」に塗り、カンノナウなどの力強い赤ワインとともに味わいます。 | 羊乳特有のシャープな塩気と風味が特徴のDOP硬質チーズ。ローマのパスタ料理（カルボナーラ・カチョ・エ・ペペ・アマトリチャーナ）によく使われる。 |
| 出てくるもの | 上部を切り開いた羊乳チーズの塊（中身はとろとろに崩れた状態）／チーズの中で動く白く小さな幼虫（数mm程度）／塗るための薄いパン（パーネ・カラザウ）／強めの赤ワイン（カンノナウなど）が添えられることが多い | 削りかけた硬質チーズ（またはすりおろし）／パスタのトッピングとして提供／若いペコリーノは食卓にそのまま出ることも |
| 味・食感 | クリーム状に崩れた、舌を刺すような強烈な発酵臭とピリッとした刺激／羊乳由来の濃厚なコクと、牧歌的・地中海的と形容される複雑な風味／後味が非常に強く、数時間残ることもある／幼虫が跳ねるため、食べる際は手でパンを覆うのが地元流 | シャープで強い塩気／羊乳由来の独特のコクと風味／硬くザクっとした食感（熟成度により異なる） |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | 世界で最も危険なチーズとしてギネスにも載った究極の珍味で、そもそも一般の店で注文できるものではない。食品衛生法上の理由でイタリア国内でも流通・販売が規制されてきたため、出会えるのは現地の家庭や祭りなどごく限られた場面。強烈な発酵食品や昆虫食に抵抗がない冒険派向けで、少しでも抵抗があるなら近づかない方がよい。 | カルボナーラが本場式かどうか確認するならペコリーノ・ロマーノが使われているか聞いてみよう。パルミジャーノより個性的な風味。 |