ペコリーノとプロヴォラ アフミカータの違い
ペコリーノとプロヴォラ アフミカータはチーズという共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
ペコリーノから見たプロヴォラ アフミカータとの違い
ペコリーノは羊乳の熟成チーズ。プロヴォラ アフミカータは牛乳系のパスタフィラータ燻製
プロヴォラ アフミカータから見たペコリーノとの違い
ペコリーノは羊乳の熟成チーズ。プロヴォラ アフミカータは牛乳系のパスタフィラータ燻製
比較表
| 項目 |  ペコリーノPecorino |  プロヴォラ アフミカータSmoked Provola |
|---|---|---|
| 分類 | チーズ | チーズ |
| 地域 | イタリア（ラツィオ州）・イタリア（サルデーニャ州） | イタリア（カンパーニャ）・イタリア（バジリカータ） |
| どんなもの | 羊乳特有のシャープな塩気と風味が特徴のDOP硬質チーズ。ローマのパスタ料理（カルボナーラ・カチョ・エ・ペペ・アマトリチャーナ）によく使われる。 | ボラ（Provola）という洋梨より大きい形のパスタフィラータチーズを燻製処理したもの。スカモルツァ・アフミカータよりボリュームがあり、切り分けて焼いたり前菜として提供される。 |
| 出てくるもの | 削りかけた硬質チーズ（またはすりおろし）／パスタのトッピングとして提供／若いペコリーノは食卓にそのまま出ることも | スカモルツァより大きめの燻製チーズ／スライスまたはグリルして提供／前菜の盛り合わせやピザのトッピングに |
| 味・食感 | シャープで強い塩気／羊乳由来の独特のコクと風味／硬くザクっとした食感（熟成度により異なる） | スカモルツァより強いスモークの香り／弾力とコシのある食感／熟成感のあるミルクのコクと塩味 |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | カルボナーラが本場式かどうか確認するならペコリーノ・ロマーノが使われているか聞いてみよう。パルミジャーノより個性的な風味。 | スカモルツァ・アフミカータよりも個性が強い。燻製チーズが好きで存在感のある一品を求める人に。グリルや前菜盛り合わせで真価を発揮。 |
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