ひとことで
羊乳から作るイタリアの硬質チーズの総称。代表的なDOP品種はペコリーノ・ロマーノ（ラツィオ州）、ペコリーノ・サルド（サルデーニャ州）、ペコリーノ・トスカーノ（トスカーナ州）など。パルミジャーノより塩気が強くシャープな風味で、カルボナーラ・カチョ・エ・ペペに欠かせない。
メニューで見たら
羊乳特有のシャープな塩気と風味が特徴のDOP硬質チーズ。ローマのパスタ料理（カルボナーラ・カチョ・エ・ペペ・アマトリチャーナ）によく使われる。
何が出てくるか
- 削りかけた硬質チーズ（またはすりおろし）
- パスタのトッピングとして提供
- 若いペコリーノは食卓にそのまま出ることも
味・食感
シャープで強い塩気羊乳由来の独特のコクと風味硬くザクっとした食感（熟成度により異なる）
頼む判断
カルボナーラが本場式かどうか確認するならペコリーノ・ロマーノが使われているか聞いてみよう。パルミジャーノより個性的な風味。
塩気が強いため好みが分かれる。羊乳の風味が苦手な方は注意。乳製品アレルギーの方も注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
パルミジャーノ — パルミジャーノは牛乳製でよりまろやか。ペコリーノは羊乳でよりシャープ
プロヴォラ アフミカータ — ペコリーノは羊乳の熟成チーズ。プロヴォラ アフミカータは牛乳系のパスタフィラータ燻製
グラナ・パダーノ — ペコリーノは羊乳で塩気が強い。グラナ・パダーノは牛乳でまろやか
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