ひとことで
羊乳から作るイタリアの硬質チーズ。パルミジャーノより塩気が強くシャープな風味で、カルボナーラやカチョエペペに欠かせない。
メニューで見たら
羊乳特有のシャープな塩気と風味が特徴。ローマのパスタ料理（カルボナーラなど）によく使われる硬質チーズ。
何が出てくるか
- 削りかけた硬質チーズ
- パスタのトッピングとして提供
- 大きな塊のまま食卓に出ることも
味・食感
シャープで強い塩気羊乳由来の独特のクセのある風味硬くザクっとした食感
頼む判断
カルボナーラが本場式かどうか確認するならペコリーノが使われているか聞いてみよう。
塩気が強いため好みが分かれる。羊乳の風味が苦手な方は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
パルミジャーノ — パルミジャーノは牛乳製でよりまろやか。ペコリーノは羊乳でよりシャープ