ひとことで
スカモルツァに似るが一回り大きく熟成期間も長い南イタリアのパスタフィラータチーズを燻製したもの。より濃厚なスモーク風味と熟成感が特徴。
メニューで見たら
ボラ（Provola）という洋梨より大きい形のパスタフィラータチーズを燻製処理したもの。スカモルツァ・アフミカータよりボリュームがあり、切り分けて焼いたり前菜として提供される。
何が出てくるか
味・食感
スカモルツァより強いスモークの香り弾力とコシのある食感熟成感のあるミルクのコクと塩味
頼む判断
スカモルツァ・アフミカータよりも個性が強い。燻製チーズが好きで存在感のある一品を求める人に。グリルや前菜盛り合わせで真価を発揮。
乳製品アレルギーの方は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
スカモルツァ・アフミカータ — スカモルツァ・アフミカータはより小さく軽めのスモークチーズ。プロヴォラは大きく熟成感が強い
ペコリーノ — ペコリーノは羊乳の熟成チーズ。プロヴォラ アフミカータは牛乳系のパスタフィラータ燻製