ひとことで
イタリア語で「紡いだ生地」を意味するチーズ製法。加熱で固めた凝乳（カード）を熱湯や熱いホエーに浸けて練り伸ばし（フィラトゥーラ）、繊維状の弾力ある組織を作る。モッツァレラ・ブッラータ・プロヴォローネ・スカモルツァなど、加熱すると糸を引く伸びのよいチーズはすべてこの製法から生まれる。
メニューで見たら
凝乳を熱湯で練り伸ばして作るイタリアのチーズ製法。モッツァレラやブッラータなど、加熱すると糸を引く伸びのよいチーズがこの技法で作られる。
何が出てくるか
味・食感
練り伸ばしによる弾力ある繊維質加熱するととろけて糸を引くフレッシュタイプはミルキーで淡白な味わい裂いて食べると層状の食感が楽しめる
頼む判断
パスタフィラータを注文するときのコツは？
メニューには製法名としてではなく、モッツァレラ・ブッラータなど個別のチーズ名で登場することがほとんど。「よく伸びるチーズ」を探しているならパスタフィラータ製法のチーズが該当する。
パスタフィラータを食べるときの注意点は？
乳製品を含む。フレッシュタイプは賞味期限が短く、店によって熟成度・塩気が異なる。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
モッツァレラ — モッツァレラはパスタフィラータ製法で作られる代表的な完成品チーズ。パスタフィラータはその製法自体を指す名称
ブッラータ — ブッラータはパスタフィラータ製法で作った外皮の中に生クリームを詰めた発展形
グリュイエールチーズ — グリュイエールは非加熱圧搾タイプで伸びない。パスタフィラータは練り伸ばすため独特の繊維質を持つ