アマトリチャーナ

ひとことで

グアンチャーレ（豚ほほ肉の塩漬け）・トマト・ペコリーノチーズ・黒胡椒・唐辛子で作るパスタソース。ラツィオ州アマトリーチェ発祥で、ローマ料理を代表するソースの一つ。

メニューで見たら

カリッと炒めたグアンチャーレの脂でトマトを煮込み、唐辛子と黒胡椒を効かせ、ペコリーノ・ロマーノをたっぷり削りかけたソース。伝統的にはブカティーニ（穴あきの太いパスタ）やスパゲッティと合わせる。伝統製法はEUの伝統的特産品（TSG）にも登録されている。

何が出てくるか

• ブカティーニやスパゲッティに絡めたトマトソース
• カリッとしたグアンチャーレ（またはパンチェッタ）
• たっぷりかけたペコリーノ・ロマーノ
• ほのかに唐辛子が効いた赤いソース

味・食感

頼む判断

スコア

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参考

• Wikipedia（英語）