ひとことで
デンマークのPGI青カビチーズ。Danish Blue としても流通し、20世紀初頭にロックフォール風チーズを目指して作られた。牛乳とクリームを使う半軟質チーズで、8〜12週間熟成。鋭い塩気と青カビの香りがありつつ、ロックフォールよりやや穏やか。
メニューで見たら
デンマーク産の青カビチーズ。白〜淡黄色の生地に青緑の筋が入り、シャープで塩気が強い。サラダに崩したり、果物と一緒にデザートチーズとして出る。
何が出てくるか
- 青緑の筋が入った白っぽいチーズ
- ブロックまたはドラム形チーズのカット
- サラダに崩したトッピング
- 果物やクラッカーを添えたチーズプレート
味・食感
強めの塩気青カビのシャープな香り半軟質でクリーミーロックフォール風だが牛乳由来で少し穏やか
頼む判断
塩気のあるブルーチーズが好きなら向く。サラダや果物と合わせると食べやすい。初めてなら少量から。
乳製品。青カビチーズ特有の強い香りと塩気がある。妊娠中や免疫が弱い方は非加熱の青カビチーズに注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●