ひとことで
イングランドのPDO青カビチーズ。ダービーシャー、レスターシャー、ノッティンガムシャーで、殺菌牛乳を使って作られる。円筒形で自然の外皮を持ち、中心から外側へ青い筋が伸びる。ロックフォール、ゴルゴンゾーラと並ぶ代表的なブルーチーズ。
メニューで見たら
英国を代表する青カビチーズ。ほろっと崩れるが口の中でクリーミーに溶け、ナッツのようなコクと塩気、青カビの刺激がある。ポートワイン、洋梨、クラッカーと合わせる定番。
何が出てくるか
- 青い筋が入ったアイボリー色のチーズ
- 厚めのくさび形カット
- クラッカーやパン、洋梨、ナッツを添えたチーズプレート
- スープやステーキソースに崩して使うこともある
味・食感
強い塩気と青カビの刺激ナッツのようなコクほろっと崩れてからクリーミーに溶ける熟成が進むほど香りと旨みが強い
頼む判断
ブルーチーズに慣れた人向き。ロックフォールより牛乳らしい丸みがあり、ゴルゴンゾーラよりほろほろ感が強い。甘口ワインや果物と合わせると食べやすい。
乳製品。青カビチーズ特有の強い香りと塩気がある。妊娠中や免疫が弱い方は非加熱の青カビチーズに注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●