ひとことで
フランス・オーヴェルニュ地方のAOP青カビチーズ。牛乳で作る半硬質チーズで、細長い円筒形が特徴。ペニシリウム・ロックフォルティを加え、最低28日熟成させる。青カビチーズの中では穏やかで、土っぽい香りとまろやかな口当たりがある。
メニューで見たら
フランスの穏やかな青カビチーズ。ロックフォールほど鋭くなく、ブルー初心者でも比較的試しやすい。チーズプレートのほか、サラダ、肉料理、ソース、デザートにも使われる。
何が出てくるか
- 青緑の筋が入った円筒形チーズのカット
- チーズプレートの一品
- サラダや肉料理のソース
- 焼き菓子や甘い料理に合わせることもある
味・食感
青カビの香りは穏やか土っぽい香りと丸い旨みしっとりした半硬質の口当たり塩気はあるがロックフォールほど鋭くない
頼む判断
ブルーチーズ入門に向く。強烈な青カビ感を求めるならロックフォール、より甘くクリーミーならゴルゴンゾーラ・ドルチェ寄りを選ぶ。
乳製品。青カビチーズ特有の香りと塩気がある。生乳タイプは妊娠中や免疫が弱い方は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●