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イタリアを代表する高級きのこで、濃厚な旨みと土の香りが特徴。パスタ・リゾット・ソースの素材として珍重される。
ポルチーニが入ったパスタやリゾットは絶品。積極的に選びたい。
イタリアを代表する硬質熟成チーズで「チーズの王様」とも呼ばれる。削りかけてパスタ・リゾット・サラダに使われ、旨みの深さが際立つ。
イタリア料理なら追加トッピングを躊躇わずに。料理の旨みが格段に上がる。
牛骨・野菜・ワインを長時間煮詰めて作るフランス料理の基本茶色ソース。ハンバーグや肉料理に使われる日本でも馴染みの深い濃厚ソース。
ハンバーグやビーフシチューのソースとして親しみやすい。肉料理の旨みを最大限に引き出す。
肉を焼いたときに出る焼き汁（肉汁）をベースにした軽いフランスのソース。フォンより軽くナチュラルな旨みが特徴で、素材の味を生かす。
フォンやジュが使われた料理は素材の品質が活きている証し。
肉を温度・湿度管理された環境で乾燥熟成させ、旨みと香りを凝縮する処理。ステーキでよく使われる。
肉の香りと旨みを楽しみたい人向け。独特の熟成香が苦手なら通常の肉を選ぶ。
肉や魚を焼いた鍋底の焦げ付きにワインやブイヨンを加え、旨みを溶かしてソースにする技法。
ソースが主役の肉料理でよく出る言葉。香りやコクを期待してよい。
液体を煮詰めて水分を飛ばし、味や香り、とろみを凝縮する技法。ソース作りでよく使われる。
濃いソースが好きなら相性良い。塩味や酸味も強くなりやすい。
魚を塩漬け発酵させて作るタイの魚醤。強い旨みと塩気、発酵香がある。
タイ料理の核になる味。魚醤の香りが苦手なら控えめ指定。
牡蠣の旨みをベースにした甘辛く濃厚な中華調味料。炒め物や煮込みに深いコクを加える。
中華のコクが好きなら安心。牡蠣由来なのでアレルギーは注意。
干し貝柱、干し海老、金華ハム、唐辛子などを油で炒めた高級中華調味料。強い旨みがある。
旨みが強い高級感ある味。魚介や豚肉由来が入ることが多い。
強い旨みと香りを持つ東アジアのきのこ。焼き物、煮物、スープ、だしに使う。
きのこの香りが好きなら良い。独特の香りが苦手なら注意。
カタクチイワシを塩漬け・発酵させた食材。強い塩気と旨みでソースやピザ、サラダに使う。
魚介の香りと塩気が好きなら良い。苦手なら抜けるか確認。
