グラブラックス

ひとことで

塩・砂糖・ディルでマリネして熟成させたサーモン。加熱せずにキュアリングする北欧の伝統的な保存食。薄くスライスしてパンやブリニと一緒に食べる。

メニューで見たら

生鮭に塩・砂糖・白コショウ・新鮮なディルを塗り込み、数日間冷蔵で熟成させた料理。加熱なしで魚の旨みとディルの香りが凝縮する。

何が出てくるか

• 薄くスライスされた鮮やかオレンジ色のサーモン
• ディルが散らされたプレート
• マスタードソースまたはクリームチーズ・ライ麦パン添え

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

スモークサーモン — スモークサーモンは煙で燻製するが、グラブラックスは塩とハーブのみでキュアリング違いを詳しく →

インラグド・シル — グラブラックスは塩・砂糖・ディルでキュアリングしたサーモン。インラグド・シルは酢・砂糖・玉ねぎで漬けたスウェーデンのニシン料理違いを詳しく →

玉筋魚 — グラブラックスは北欧の塩漬けサーモン。いかなごは小魚を醤油と砂糖で煮詰めた日本の保存食違いを詳しく →

ハーリング — グラブラックスは塩・砂糖・ディルで数日キュアリングするサーモン。ハーリングは若いニシンを軽い塩のみで熟成させるオランダの魚料理違いを詳しく →

ボッタルガ — グラブラックスは塩・砂糖漬けのサーモン切り身。ボッタルガは魚の卵巣を乾燥させた珍味食材違いを詳しく →

プロシュート — グラブラックスは塩・砂糖漬けのサーモン。プロシュートは豚もも肉の長期塩漬け熟成生ハム違いを詳しく →

カンジャンケジャン — グラブラックスは塩・砂糖で漬けたサーモン。カンジャンケジャンは醤油ベースで漬けた生の丸ごとカニ違いを詳しく →

いかにんじん — グラブラックスはサーモンを塩・砂糖・ディルで締める北欧料理。いかにんじんはするめと人参を醤油で和える日本の郷土料理違いを詳しく →

ラクフィスク — グラブラックスは鮭を塩・砂糖・ディルで熟成。ラクフィスクは淡水魚を発酵させ香りが強い違いを詳しく →

シュールストレミング — グラブラックスは発酵ではなく塩砂糖で熟成した鮭。シュールストレミングはニシンを発酵させる違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• Britannica