ひとことで
塩・砂糖・ディルでマリネして熟成させたサーモン。加熱せずにキュアリングする北欧の伝統的な保存食。薄くスライスしてパンやブリニと一緒に食べる。
メニューで見たら
生鮭に塩・砂糖・白コショウ・新鮮なディルを塗り込み、数日間冷蔵で熟成させた料理。加熱なしで魚の旨みとディルの香りが凝縮する。
何が出てくるか
味・食感
サーモンの柔らかくとろける食感塩気とディルの爽やかな香り生と燻製の中間のような繊細な風味
頼む判断
生食のような繊細さ。スモークサーモンに似ているが、より塩気とハーブ感が強い。
生魚のため免疫が低下している方は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
スモークサーモン — スモークサーモンは煙で燻製するが、グラブラックスは塩とハーブのみでキュアリング
女奮 — グラブラックスは北欧の塩漬けサーモン。めふんは鮭の内臓（腎臓）を塩漬けにした日本の珍味
玉筋魚 — グラブラックスは北欧の塩漬けサーモン。いかなごは小魚を醤油と砂糖で煮詰めた日本の保存食
氷頭膾 — グラブラックスは北欧のハーブ塩漬けサーモン。氷頭膾は鮭の軟骨を甘酢で和えた日本の酢の物
ボッタルガ — グラブラックスは塩・砂糖漬けのサーモン切り身。ボッタルガは魚の卵巣を乾燥させた珍味食材
プロシュート — グラブラックスは塩・砂糖漬けのサーモン。プロシュートは豚もも肉の長期塩漬け熟成生ハム
カンジャンケジャン — グラブラックスは塩・砂糖で漬けたサーモン。カンジャンケジャンは醤油ベースで漬けた生の丸ごとカニ
いかにんじん — グラブラックスはサーモンを塩・砂糖・ディルで締める北欧料理。いかにんじんはするめと人参を醤油で和える日本の郷土料理
ラクフィスク — グラブラックスは鮭を塩・砂糖・ディルで熟成。ラクフィスクは淡水魚を発酵させ香りが強い
シュールストレミング — グラブラックスは発酵ではなく塩砂糖で熟成した鮭。シュールストレミングはニシンを発酵させる
ハーリング — グラブラックスは鮭の塩砂糖熟成。ハーリングは若いニシンの塩漬け熟成
タルタル — 類似候補。related相互