ひとことで
鮭の頭の軟骨（氷頭）を薄切りにし、酢・砂糖・塩で和えた北海道・東北の正月料理。透き通った軟骨のコリコリした食感と酢の酸みが特徴。
メニューで見たら
鮭の鼻先の部分（氷頭）の軟骨を薄切りにし、大根・にんじんとともに甘酢で和えた料理。正月のお節料理に欠かせない東北の伝統的な一品。
何が出てくるか
- 透き通った薄切りの軟骨と野菜の和え物
- 甘酢でしっとり漬かった状態で提供
- 正月料理・前菜として小皿に
味・食感
コリコリとした軟骨の独特の食感甘酢のさっぱりとした酸みと甘み鮭のうま味がほんのり残る
頼む判断
東北・北海道の正月料理。コリコリした食感とさっぱりした酢の物が好きな人向け。旬は鮭の季節（秋〜冬）。
魚（鮭）アレルギーの方は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●