ひとことで
食材を酢・オイル・ハーブなどの漬け液に浸して味をつける調理法。魚介や野菜によく使われ、前菜として冷製で提供されることが多い。
メニューで見たら
オリーブオイル・酢・ハーブ・レモンなどで作ったマリネ液に食材を漬け込んだ料理。食材に風味が移り、柔らかくなる。
何が出てくるか
- 魚・野菜・肉などのマリネされた食材
- ハーブやレモンの風味
- 冷前菜として提供
味・食感
爽やかな酸味とハーブの香り食材が柔らかくしんなりした食感オイルのコクとのバランス
頼む判断
さっぱりした前菜を探しているときや食欲を刺激したいときに。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
エスカベッシュ — エスカベッシュは揚げた食材を漬けるが、マリネは生のまま漬けることが多い