ひとことで
液体や油脂にハーブ、香辛料、果皮、茶葉などを浸して香りや成分を移す技法。オイル、クリーム、シロップ、酒、だしに広く使われる。温度と時間を調整して抽出量をコントロールする。
メニューで見たら
香りを移したオイルやソース、クリーム。ローズマリーオイル、バニラクリーム、ハーブシロップなど。
何が出てくるか
- 香りをまとったオイル・ソース・クリーム
- ハーブやスパイスの余韻
- 料理全体の香りづけ
味・食感
香りが前に出る味は繊細な場合が多い油脂や液体の質感は元のまま
頼む判断
香りを楽しむ料理で重要。苦手なハーブやスパイスがある場合は確認。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●