ひとことで
液体や油脂にハーブ、香辛料、果皮などの香りを移す技法。オイル、クリーム、シロップ、酒に使われる。
メニューで見たら
香りを移したオイルやソース、クリーム。ローズマリーオイル、バニラクリーム、ハーブシロップなど。
何が出てくるか
- 香りをまとったオイル・ソース・クリーム
- ハーブやスパイスの余韻
- 料理全体の香りづけ
味・食感
香りが前に出る味は繊細な場合が多い油脂や液体の質感は元のまま
頼む判断
香りを楽しむ料理で重要。苦手なハーブやスパイスがある場合は確認。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
マリネ — マリネは食材を漬けて味を入れるが、インフューズは液体側に香りを移す