ひとことで
温度調整や油への香り移しを指す技法。菓子ではチョコレートの結晶を整え、インド料理ではスパイスを油で熱する。
メニューで見たら
文脈で意味が変わる言葉。チョコなら艶と割れを作る温度調整、カレーなら熱い油でスパイスの香りを出す工程。
何が出てくるか
- 艶のあるチョコレート
- 香り高いスパイスオイル
- 仕上げにかける香味油
味・食感
チョコはパリッと艶やかスパイスは香りが立つ油脂のコクが加わる
頼む判断
メニューで見たら菓子かスパイス料理か文脈確認。どちらも仕上がりを左右する技法。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
インフューズ — インフューズは香りを移す技法全般で、テンパリングは温度管理や熱い油での香り出しを含む