マスタードシード

ひとことで

アブラナ科の植物から採れる黒・黄・白色の小粒種子。油に入れて加熱するとはじけ香ばしい香りを放つテンパリングに使われ、粉砕するとマスタードの原料にもなる汎用的な香辛料。

メニューで見たら

インド料理では油で炒めて香ばしい香りを出し、南インドのカレーやアチャールに使う。西洋ではマスタードやピクルスの風味づけにもなる。粒のまま使うと食感も楽しめる。

何が出てくるか

• 小さな丸い粒状スパイス
• 油で弾けた香ばしい粒
• 漬物やカレーの中に混ざる粒

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

マスタード — マスタードは加工調味料。マスタードシードは原料の粒スパイス違いを詳しく →

クミンシード — クミンシードは土っぽい香り。マスタードシードは辛味と香ばしさが中心違いを詳しく →

アチャール — アチャールは漬物料理。マスタードシードはその香りづけに使う違いを詳しく →

カレーリーフ — マスタードシードは粒スパイス。カレーリーフは葉で、同じテンパリングに使われることが多い違いを詳しく →

マスタードシードが使われている料理

関連用語

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• Britannica