ひとことで
アブラナ科の植物から採れる黒・黄・白色の小粒種子。油に入れて加熱するとはじけ香ばしい香りを放つテンパリングに使われ、粉砕するとマスタードの原料にもなる汎用的な香辛料。
メニューで見たら
インド料理では油で炒めて香ばしい香りを出し、南インドのカレーやアチャールに使う。西洋ではマスタードやピクルスの風味づけにもなる。粒のまま使うと食感も楽しめる。
何が出てくるか
- 小さな丸い粒状スパイス
- 油で弾けた香ばしい粒
- 漬物やカレーの中に混ざる粒
味・食感
噛むと軽い辛味と苦み炒めるとナッツのように香ばしい粒のプチプチした食感酸味のある漬物と相性がよい
頼む判断
南インド料理やアチャールで見かけやすい。粒が苦手ならソース状のマスタードの方が食べやすい。
からし・マスタード系アレルギーに注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
マスタード — マスタードは加工調味料。マスタードシードは原料の粒スパイス
クミンシード — クミンシードは土っぽい香り。マスタードシードは辛味と香ばしさが中心
アチャール — アチャールは漬物料理。マスタードシードはその香りづけに使う
カレーリーフ — マスタードシードは粒スパイス。カレーリーフは葉で、同じテンパリングに使われることが多い
ターメリック — 類似候補。related片方向 / タグ一致: インド料理, スパイス, 香辛料 / カテゴリ一致 / 地域一致: インド
クミン — 類似候補。related片方向 / タグ一致: インド料理, スパイス, 香ばしい, 香辛料 / カテゴリ一致 / 地域一致: インド
コリアンダー — 類似候補。related片方向 / タグ一致: インド料理, スパイス, 香辛料 / カテゴリ一致 / 地域一致: インド
ガラムマサラ — 類似候補。タグ一致: インド料理, スパイス, ピリ辛, 香ばしい / カテゴリ一致 / 地域一致: インド
ヴァンギャチャ・バリト — 類似候補。related片方向 / タグ一致: インド料理, ピリ辛, 香ばしい / 地域一致: インド
ガワリチバジ — 類似候補。related片方向 / タグ一致: インド料理, ピリ辛, 香ばしい / 地域一致: インド