ダル

ひとことで

レンズ豆・ひよこ豆・緑豆など豆類をスパイスで煮込んだ南アジア全域の家庭料理で、豆類の総称でもある。クミン・マスタードシード・ターメリック・チリをギーや油で加熱する「タルカ（tarka）」が風味の核で、最後に注いで全体に香りを行き渡らせる。インドでは「ダルタルカ」「ダルマカニ（黒レンズ豆のクリーム煮）」など数十種のバリエーションがあり、毎日食べられる主食的な存在。植物性タンパク質と食物繊維が豊富で栄養価が高く、チャパティ・ナン・ライスとの相性が抜群。

メニューで見たら

レンズ豆（マスール）または黄豆（チャナ）をターメリック・クミン・コリアンダーなどのスパイスで煮込んだスープ状の料理。タルカ（スパイスをギーで炒めたもの）を最後にかける。

何が出てくるか

• ボウルまたは深皿に入ったスープ状の豆料理
• ターメリックで黄色く色づいている
• ライスまたはチャパティ添え

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

フムス — フムスはひよこ豆をペースト状にした中東料理。ダルは豆をスープ状に煮込んだインド料理

レンズ豆 — ダルはインドのスパイス煮込み豆料理。レンズ豆はフランス料理では付け合わせや素朴なサラダとして登場違いを詳しく →

バターチキンカレー — ダルは豆カレーで、バターチキンは鶏肉と乳製品のコクが中心違いを詳しく →

ダルキチュリ — ダルは豆の煮込みやスープ。ダルキチュリは米と豆を一緒に炊く主食違いを詳しく →

ピトラ — ダルは豆そのものを煮る。ピトラはひよこ豆粉を溶いて煮るため、よりなめらかで粉の風味が出る違いを詳しく →

コシャリ — ダルはインドのレンズ豆スープカレー。コシャリはエジプトの米・豆・パスタ混合料理

インディアッパ — ダルはインドのレンズ豆スープカレー。インディアッパはそのカレーを合わせて食べる米粉麺違いを詳しく →

アーシュレシュテ — ダルはインドの豆カレー。アーシュレシュテは豆＋麺＋大量ハーブのペルシャ濃厚スープ

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• https://www.bonappetit.com/story/what-is-dal