ひとことで
煮崩れしにくく食物繊維・鉄分が豊富な豆。フランスではピュイ産の緑レンズ豆が有名で、ブッフサレやソーセージの付け合わせとして定番。
メニューで見たら
フランス料理ではブレゼした肉の付け合わせとして、または単独でビネグレットを和えたサラダ仕立てで提供。中東・インドではスパイス煮込みでも使われる。
何が出てくるか
- ほくほくと煮えた茶・緑・黒などのレンズ豆
- 肉料理の付け合わせとして
- またはビネグレットで和えたサラダとして
味・食感
ほくほくとした素朴な食感土臭さと豆の甘みが混在した風味煮崩れしにくく形が残る
頼む判断
栄養価が高くヘルシーな付け合わせ。肉料理と組み合わせると満足感が増す。単独でも前菜サラダとして楽しめる。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●