ひとことで
フランス語の「vinaigre（酢）」に由来するドレッシングで、酢（またはレモン汁）とオリーブオイルを乳化させて作る。一般的な比率は酢1：オイル3。マスタード・エシャロット・ハーブ・蜂蜜などを加えてアレンジされることが多く、マスタードが乳化剤の役割を果たして分離しにくくなる。フランス家庭料理で最も基本的なソースの一つで、サラダ・マリネ・冷製野菜・テリーヌの添えとして使われる。バルサミコ酢を使ったバルサミコヴィネグレットも世界中で定番ドレッシングとして普及している。
メニューで見たら
酢とオイルを基本としたフランス料理の基本ドレッシング。マスタードを加えると乳化が安定し風味も増す。サラダのほかマリネや冷製料理にも使われるシンプルで万能なソース。
何が出てくるか
- さらりとしたドレッシング（または少しとろみのある乳化状）
- サラダにかかった状態または別添えで
- マリネ液として料理に使われる
味・食感
さっぱりとした酸味とオイルのコクマスタードのほのかな辛みと乳化感軽い食感でどんな料理にも合わせやすい
頼む判断
ヴィネグレットを注文するときのコツは？
サラダの定番ドレッシングとして迷ったときに選ぶと間違いない。シンプルながら食材の味を引き立てる。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
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最終更新: 2026-08-03