ひとことで
フランス語の「vinaigre（酢）」に由来するドレッシングで、酢（またはレモン汁）とオリーブオイルを乳化させて作る。一般的な比率は酢1：オイル3。マスタード・エシャロット・ハーブ・蜂蜜などを加えてアレンジされることが多く、マスタードが乳化剤の役割を果たして分離しにくくなる。フランス家庭料理で最も基本的なソースの一つで、サラダ・マリネ・冷製野菜・テリーヌの添えとして使われる。バルサミコ酢を使ったバルサミコヴィネグレットも世界中で定番ドレッシングとして普及している。
メニューで見たら
酢とオイルを基本としたフランス料理の基本ドレッシング。マスタードを加えると乳化が安定し風味も増す。サラダのほかマリネや冷製料理にも使われるシンプルで万能なソース。
何が出てくるか
- さらりとしたドレッシング（または少しとろみのある乳化状）
- サラダにかかった状態または別添えで
- マリネ液として料理に使われる
味・食感
さっぱりとした酸味とオイルのコクマスタードのほのかな辛みと乳化感軽い食感でどんな料理にも合わせやすい
頼む判断
ヴィネグレットを注文するときのコツは？
サラダの定番ドレッシングとして迷ったときに選ぶと間違いない。シンプルながら食材の味を引き立てる。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
バルサミコ — ヴィネグレットは酢とオイルのシンプルなドレッシング。バルサミコは単体の熟成酢
エマルジョン — ヴィネグレットは酢と油のソースで、エマルジョンは乳化という技法
ディジョンマスタード — ヴィネグレットに混ぜると乳化と風味づけの役割をする
アイランドドレッシング — ヴィネグレットは油と酢の軽いドレッシングで、アイランドはクリーミー
シーザードレッシング — ヴィネグレットは軽い酸味系で、シーザーは濃厚クリーミー
ケイパー — ヴィネグレットは酸味のあるソース。ケイパーは酸味と塩気を足す具材
タヒニ — ヴィネグレットは油と酢のソース。タヒニはごまの濃厚ペースト
鎮江香酢 — ヴィネグレットは油と酢のソース。鎮江香酢は中国の黒酢単体
ブール・ノワゼット — ヴィネグレットは酢と油の酸味あるソース。ブール・ノワゼットはバターの香ばしさが中心
ミニョネット — ヴィネグレットは油も使うドレッシング。ミニョネットは酢と胡椒中心
クリュディテ — ヴィネグレットはクリュディテに添えるドレッシング。
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最終更新: 2026-08-03