ひとことで
モデナ産のブドウを濃縮・熟成させた甘酸っぱい高級酢。サラダドレッシング・肉料理のソース・デザートにかけて使われる。
メニューで見たら
長年熟成させた濃厚で甘酸っぱい黒い酢。少量でも深い風味を添える。イチゴやチーズに垂らしても美味しい。
何が出てくるか
- 黒く濃厚な酢またはグレイズ
- サラダやカルパッチョのソースに
- 肉料理のグレイズやデザートのソースとして
味・食感
甘みと酸味が複雑に絡み合う深い風味濃縮した旨みとコクのど越しに残る複雑な余韻
頼む判断
サラダや肉料理にかかっていれば風味が一段と増す。少量でも存在感がある。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ヴィネグレット — ヴィネグレットは酢とオイルのシンプルなドレッシング。バルサミコは単体の熟成酢