ひとことで
グリルまたはロースト後にスライスして盛り付けるイタリア料理の調理・提供スタイル。牛のタリアータが有名で、ルッコラとパルミジャーノを添えて提供される。
メニューで見たら
焼いた牛肉を薄くスライスして皿に並べるイタリア式の盛り付け法。旨みが閉じ込められた断面が美しく、ルッコラやチーズと合わせて食べる。
何が出てくるか
味・食感
ジューシーで凝縮した肉の旨みルッコラの苦みとの対比チーズの塩気と香り
頼む判断
ステーキほど重くなく肉の旨みをしっかり楽しみたいときに選びたい一品。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
カルパッチョ — カルパッチョは生だが、タリアータは焼いてからスライスする