ひとことで
イタリア語で「切る」を意味する調理・盛り付けスタイル。薄切りにした肉や魚を重ねて盛り付ける手法で、タリアータとほぼ同義で使われることが多い。
メニューで見たら
肉や魚を薄切りにして皿に美しく盛り付ける技法。タリアータと同義の場合も多く、断面が見えるように重ねて提供される。
何が出てくるか
- 薄切りにされた肉または魚
- サラダやソース
- チーズや薬味のトッピング
味・食感
断面から出る旨みと香り素材の薄さによる繊細な食感ソースや薬味との調和
頼む判断
盛り付けが美しくビジュアルも楽しみたいときに。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●