ひとことで
マメ科の熱帯植物の莢の果肉で、甘みを伴うまろやかな酸味が特徴。タイ料理・インド料理・中東料理などで酸味付けとコク出しに広く使われる。
メニューで見たら
熱帯原産のマメ科植物の果肉から作る酸味料。パッタイの甘酸っぱさ、ゲーン・ハンレーの独特のコクなど東南アジア〜南アジア料理に欠かせない食材。
何が出てくるか
- 茶色のペーストまたはブロック状の乾燥果肉
- 料理の酸味・甘みとして溶け込んだ状態
- タイ・インド料理の調味として使用
味・食感
甘みを伴うまろやかで独特の酸味ライムより複雑で深みのある酸味ペーストは濃厚でねっとりした質感
頼む判断
単体オーダーはしないが、パッタイの甘酸っぱさやカレーの複雑な酸味はタマリンド由来。料理の奥深い甘酸っぱさが好きなら要注目の食材。
マメ科のため豆類アレルギーの方は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●